Relembrando um quebra-carvão na cozinha

Já se passou um ano desde que NorthCentralPa.com perdeu uma colaboradora querida, Lori Fogg. Lori foi a criadora e a mente por trás do blog de culinária Coalcracker in the Kitchen.

Fogg, que estava com problemas de saúde há vários anos, faleceu em 3 de agosto de 2022.

O blog, que compartilhava o estilo culinário de Lori baseado na tradição da região carbonífera, não está mais acessível aos usuários. Muitas de suas amadas histórias que acompanhavam suas receitas estão aparentemente perdidas agora.

A NCPA está convidando nossos leitores a compartilhar conosco quaisquer histórias ou receitas que você possa ter salvo, para que possamos continuar a compartilhar o legado de Lori.

Nascido e criado na região carbonífera da Pensilvânia, Fogg compartilhou receitas e memórias de casa fáceis de fazer e econômicas com outros “quebra-carvão”. Suas receitas celebravam a mistura da herança e culinária holandesa do Leste Europeu e do Pa. no nordeste e centro-norte do Pa.

Fogg também costumava compartilhar as memórias sobre a comida com a qual cresceu em uma pequena cidade chamada Tremont. A área tinha uma população de cerca de 300 moradores, com um posto de gasolina que vendia mantimentos básicos.

PA Eats compartilhou que após a Segunda Guerra Mundial, os pais de Fogg se mudaram para uma casa com os avós dela. A casa era típica da região carbonífera, com a cozinha situada nos fundos. E apesar de pequeno, servia como ponto de encontro da família. Suas conversas mais memoráveis ​​aconteciam em torno da mesa da cozinha, lembrou Fogg.

Fogg lembrava-se de sua avó sempre usando um avental de algodão que ela usava sempre que voltavam para casa após qualquer atividade.

Em 2001, Lori e seu marido se mudaram para New Hampshire e depois de uma crise de saudades de casa, Lori criou uma página no Facebook para escrever sobre casa. Ela o chamou de Tributo aos Mineiros de Antracite, de acordo com uma entrevista que concedeu à Keystone Newsroom.

Foi lá que ela compartilhou pela primeira vez algumas receitas dos livros de receitas escritos à mão por sua mãe e sua avó. Os leitores adoraram instantaneamente.

Depois de muitos pedidos de mais receitas, Fogg criou A Coalcracker in the Kitchen, tanto como um blog de culinária quanto como uma página no Facebook. De acordo com a Keystone Newsroom, o site já teve uma coleção de mais de 200 receitas.

Alguns de seus favoritos dos fãs eram sua mistura de chow chow, fígado e cebola e pão irlandês com refrigerante.

Certa vez, Brett Crossley, da NCPA, preparou sua receita de pão refrigerante irlandês para nossos leitores.

https://www.facebook.com/NorthcentralPa/videos/830308930894637/.

Com a ajuda do arquivo de pesquisa da Internet, Wayback Machine, conseguimos encontrar alguns clipes de receitas do agora extinto site de Fogg. Aqui está uma coleção de alguns dos pratos que encontramos:

Ingredientes:

Instruções:

Lave delicadamente as fatias de fígado em água fria e coloque em uma tigela média (corte em pedaços menores, se desejar). Despeje leite suficiente para cobrir. Deixe descansar (cerca de uma hora) enquanto prepara as cebolas.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Separe as rodelas de cebola, polvilhe levemente com sal e refogue na manteiga até ficarem macias e caramelizadas.

Retire as cebolas da panela e derreta a manteiga restante na frigideira.

Tempere a farinha com sal e pimenta e coloque num prato raso ou num prato.

Escorra o leite do fígado e cubra as fatias com a mistura de farinha. Retire suavemente o excesso de farinha.

Em fogo médio-alto, cozinhe as fatias enfarinhadas até ficarem bem douradas no fundo. Vire e cozinhe do outro lado até dourar. Adicione a cebola por cima das fatias de fígado, reduza o fogo e termine de cozinhar a seu gosto. Corte uma fatia de vidas com uma faca para verificar o nível de cozimento. TOME CUIDADO PARA NÃO COZINHAR DEMAIS!

Retire o fígado e as cebolas para um prato e cubra com papel alumínio para mantê-los aquecidos.

Em médio-baixo, raspe os pedaços do fundo da panela. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga à panela, derreta e polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Bata a farinha e cozinhe por um ou dois minutos.

Adicione lentamente 1 xícara de caldo de carne ou caldo, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar. Adicione sal e pimenta a gosto.